ENTREES

Salade de fenouil à l’orientale

Portion pour 2 personnes.

1 fenouil                                                                Sauce : 1 c. à soupe d’huile de colza

1 pomme rouge                                                                  2 c. à soupe de vinaigre

4 dattes séchées                                                                ½ c. à café de curry

1 orange pelée à vif                                                             un peu de sel

1 pointe de poivre                                                                1 pincée de sucre


Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans une terrine. Laver le fenouil, le couper en quatre et le râper directement dans la sauce. Détailler la pomme, l' orange et les dattes en fines lanières et mélanger aussitôt avec la sauce pour éviter l’oxydation.


Taboulé maghrebin

Portion pour 4 personnes .

250 g de couscous                                            Sauce : ¼ citron non traité : zeste râpé

4 dl de bouillon de légumes                                            5 c. à soupe de jus de citron

1 oignon,1 oignon vert(cébette)                                       1½ dl d’huile d’olive

1 concombre                                                       ½ bouquet de persil à grosses feuilles

3 tomates                                                                     15 feuilles de menthe

fleur de sel, poivre du moulin


Mettre le couscous dans une terrine et arroser avec le bouillon chaud. Laisser reposer 10 minutes, puis mélanger soigneusement avec les mains. Détailler les oignons, le concombre, les tomates en petits morceaux et ajouter. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et ajouter à la salade. Hacher le persil, ciseler la menthe et ajouter. Décorer avec des feuilles de menthe entières.


Salade de pain – panzanella

Portion pour 4 personnes

300 g de pain blanc                                                       ½ bouquet de persil plat

1 dl d’eau                                                                      3 c. à soupe de câpres

1 dl de vinaigre de vin rouge                                           3 c. à soupe d’huile

1 feuille de laurier                                                          3 gousses d’ail

300 g de tomates                                                          paprika, sel, poivre

2 poivrons, un jaune et un rouge                                     basilic frais petit bouquet

2 oignons                                                                     menthe fraîche petit bouquet


La veille, enlever la croûte du pain, couper la mie en tranches et laisser rassir. Porter brièvement l’eau et le vinaigre à ébullition avec la feuille de laurier. Arroser le pain avec le mélange, laisser reposer 30 minutes. Egoutter, détailler le pain en petits morceaux et retirer la feuille de laurier. Ajouter les tomates concassées, les poivrons, les oignons et le persil finement haché. Incorporer les câpres, l’huile et les gousses d’ail pressées. Assaisonner. Laisser reposer 1 heure au frigo. Saupoudrer de basilic et de menthe ciselés avant de servir.

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